四喜丸子

四喜丸子

最好的3种四喜丸子的做法 看完你就会了

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-17 01:30    关注度:

  编纂:东方女性2017-04-19 15:30浏览:113次文章简介:四喜丸子的做法有哪些?四喜丸子是典范的汉族保守名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成,良多伴侣吃过,可是做法却不晓得,为了协助大师在家里就能吃到四喜丸子,我们拾掇了最好的3种四喜丸子的做法。

  四喜丸子是典范的汉族保守名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉利之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根基分歧,只是四喜丸子限用四个肉丸。次要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

  猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。

  动物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

  四喜丸子的做法

  1.预备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切

  成3毫米见方的丁,一路用滚水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌平均,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

  2.烹饪:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐一蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,插手绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

  (1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一路,插手酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

  (2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。

  (3)将丸子放容器中,插手酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

  制造环节:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不克不及热,免得将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

  主料:五花肉

  辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡卵白(鸡蛋清)

  调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

  1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,残剩的葱花水备用。

  2.干香菇在另一个碗顶用温水泡发,切成小丁。

  3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

  4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

  5.将剁好的肉末与姜末和四种丁夹杂在一路。

  6.倒入香油。

  7.用手朝着一个标的目的搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

  8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

  9.插手蛋清。

  10.最初插手牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

  11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至概况金黄。

  12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

  13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

  14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

  15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

  16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

  四喜丸子的做法

  1. 材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

  2. 肉馅中插手剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个标的目的搅打至上劲。

  3. 将肉馅团成丸子。

  4. 油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净,放入加盐的滚水中氽烫。

  5. 氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

  6. 锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至概况金黄后捞出沥油。

  7. 锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

  8. 锅中残剩的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

  9. 汤汁浇在丸子上即可。

  以上就是最好的3种四喜丸子的做法,更多甘旨的食物做法就在我们网站,让你轻松成为美食高手。

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