四喜丸子

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返回>来源:未知   发布时间:2019-07-12 21:52    关注度:

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  (Braised pork balls in gravy)

  ,是典范的中国保守名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉利之意。

  四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根基分歧,只是四喜丸子限用四个肉丸。次要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

  Braised pork balls in gravy

  典范中国名菜之一

  寄意人生福、禄、寿、喜

  猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克

  色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清澈

  四喜丸子属于鲁菜,是由四个色泽金黄、香味四溢、形态绘声绘色的丸子构成,寄意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉利之意。凡是人们认为四喜丸子就是红烧狮子头,其实这是一种错误的设法。

  色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清澈,味道可口。

  材料预备:

  五花肉500g,荸荠150g,葱姜蒜适量,鸡蛋2个,花椒十几粒,八角1个,大葱半个

  盐1茶匙,无机酱油3大勺,热水1碗,鸡精少许,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。

  制造步调:

  1、五花肉剁成馅后插手葱姜蒜

  2、继续把肉剁的细些

  3、花椒用温水泡下

  4、在碗里打两个鸡蛋。

  5、然后打散。

  6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。

  7、再插手料酒,盐,淀粉搅拌。

  8、直到肉馅上劲。

  9、把荸荠切成小丁。

  10、倒入肉馅里。

  11、搅拌平均。

  12、在手里揉成稍大些的丸子。

  13、锅中倒入大量的油烧热,然后下入狮子头。

  14、炸制成金黄色捞出。

  15、另起锅,倒入无机酱油,热水,八角,葱段。

  16、倒入狮子头。

  17、盖上盖子,中小火烧制,最初大火收汁就好。

  18、落成。

  猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。

  动物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

  1.预备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切

  成3毫米见方的丁,一路用滚水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌平均,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

  2.烹饪:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐一蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,插手绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

  制造过程:

  (1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一路,插手酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

  (2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。

  (3)将丸子放容器中,插手酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

  制造环节:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不克不及热,免得将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

  主料:五花肉

  辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡卵白(鸡蛋清)

  调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

  1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,残剩的葱花水备用。

  2.干香菇在另一个碗顶用温水泡发,切成小丁。

  3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

  4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

  5.将剁好的肉末与姜末和四种丁夹杂在一路。

  6.倒入香油。

  7.用手朝着一个标的目的搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

  8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

  9.插手蛋清。

  10.最初插手牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

  11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至概况金黄。

  12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

  13.沙锅底部垫上姜片和葱白。

  14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

  15.中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

  16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

  1. 材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

  2. 肉馅中插手剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个标的目的搅打至上劲。

  3. 将肉馅团成丸子。

  4. 油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净,放入加盐的滚水中氽烫。

  5. 氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

  6. 锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至概况金黄后捞出沥油。

  7. 锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

  8. 锅中残剩的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

  9. 汤汁浇在丸子上即可。

  猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片

  把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿统一个标的目的搅拌上劲

  然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠,沿着适才搅拌的标的目的继续搅匀

  将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

  锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至概况金黄定型后捞出

  锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

  然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不消太多

  水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟

  最初捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子概况即可

  猪肉洗净去皮斩块。

  将肉慢慢剁碎备用,必然不要麻烦,本人剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。

  将香菇和荸荠切碎和肉馅一路剁匀。

  剁好的肉馅放入调料盆,插手清水,一个标的目的打匀上劲。

  馒头去外皮,揉碎。

  将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。插手馒头粉,就削减淀粉的插手量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比力绵软,适合白叟和小孩。

  将插手调料的肉馅从头搅打平均备用。

  带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。

  炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。

  逐一放入肉圆炸制,留意节制油温,不克不及太高,由于肉圆大,难以成熟,免得形成外焦里生。

  10.将葱、姜和香菇切丝备用。

  炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。

  插手能没过肉圆的水后,插手食盐、酱油起头煮肉圆。

  至多将肉圆煮30分钟,能够看汤汁收和肉圆的环境,汤汁变少和肉圆变的比力滋养的时候,就能够了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚蛋后,淋入明油出锅即可。

  1.为什么丸子馅调味时用葱花水、而不是葱花呢?若是间接将葱花夹杂在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美妙和味道。

  2.团好的生丸子是圆的,但炸制后就塌掉了,为什么呢?一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻;二是用手团丸子时,没有来回地摔打几下肉馅。

  3.搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只插手油脂性材料,包罗香油、油等,最好间接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再插手酱油、料酒等调味料。如许做出来的丸子里面才新鲜多汁,吃起来不柴不腻。

  材料:猪肉500g,鸡蛋一枚,葱姜末,料酒,酱油,淀粉,小油菜

  1.将猪肉剁成肉馅,不消剁很细,稍微粗一点。葱、姜剁成末。

  2.把肉馅放入大的容器,倒入适量的水,充实搅拌平均,万万不要放太多,不然丸子不成形。

  3.放入鸡蛋清,葱姜末搅拌平均,倒入酱油、盐、料酒充实搅拌,最初倒入少许水淀粉,一直按照一个标的目的搅拌。

  4.锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。

  5.锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

  五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量

  1.预备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

  2.将肉剁成肉馅。

  3.荸荠、姜葱、香菇别离剁碎。

  4.将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个标的目的搅拌一会儿。

  5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

  6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

  7.锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。

  8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

  9.丸子炸至金黄取出待用。

  10.锅里加水,插手姜、葱、生抽、老抽烧开。

  11.将丸子插手锅中,烧开后文火炖40分钟。

  12.将上海青洗净,对半切开。

  13.能够在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

  14.焯熟的上海青装盘备用。

  15.肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。

  16.将煮好的丸子码放在青菜两头,再淋上肉汁就好了。

  1.往肉馅里加荸荠,能令丸子口感更丰硕。

  2.加香菇和荸荠的比例不克不及太多,三分一摆布就行。

  3.裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。

  猪肉(肥瘦):猪肉含有丰硕的优良卵白质和必需的脂肪酸,并供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  荸荠:荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能推进人体发展发育和维持心理功能,对牙齿骨骼的发育有很大益处,同时可推进体内的糖、脂肪、卵白质三大物质的代谢,调理酸碱均衡。荸荠还有防止急性流行症的功能,在麻疹风行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食物。荸荠是寒性食物,有清热泻火的优良功能。既可清热生津,又可弥补养分,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功能。

  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰硕的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的主要构成成分,并含有丰硕的胆碱,有添加回忆力和健脑感化。对于正在对付测验或脑力工作者,恰当进食蚕豆可能会有必然功能。蚕豆中的卵白质能够延缓动脉软化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、推进肠爬动的感化。同时蚕豆也是抗癌食物之一,对防止肠癌有必然的感化。玉兰片:玉兰片含有丰硕的卵白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种养分物质。并且从西医的角度...

  鸡蛋清:鸡蛋清不单能够使皮肤变白,并且能使皮肤细嫩。这是由于它含有丰硕的卵白质和少量醋酸,卵白质能够加强皮肤的润滑感化,醋酸能够庇护皮肤的微酸性,以防细菌传染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒感化。

  能量1379.09千卡 维生素B60.02毫克 卵白质49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 叶酸15.32微克炊事纤维8.12克 胆固醇240毫克 维生素A63.44微克 胡萝卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黄素0.75毫克 烟酸11.84毫克 维生素C5.25毫克 维生素E2.57毫克 钙111.72毫克 磷611.42毫克 钾1052.02毫克 钠3929.25毫克 碘0.72微克 镁128.53毫克 铁11.47毫克 锌7.07毫克 硒40.59微克 铜0.36毫克 锰1.6毫克。

  话说有一年张九龄参考朝廷的开科测验,成果遭到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾,父母不知音信,直到大婚那天,张九龄刚好获得父母的下落,顿时派人把父母接到京城栖身,喜上加喜,张九龄便让贵寓厨师制造一道吉利喜庆的菜肴,于是厨师就制造了这道四喜丸子,也就是其时的四圆。

  张九龄看到这个菜的时候有些疑惑,就问厨师这何含意,伶俐的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜落款;二喜,成家结婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,百口团聚。”

  张九龄听了哈哈大笑,连连奖饰,说:“‘四圆’不如‘四喜’清脆好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那当前,逢有成婚等严重喜庆之事,宴席上必备此菜。

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