苹果酸

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返回>来源:未知   发布时间:2019-07-17 01:29    关注度:

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  苹果酸,别名2-羟基丁二酸,因为分子中有一个不合错误称碳原子,有两种立体异构体。大天然中,以三种形式具有,即D-苹果酸、L-苹果酸和其夹杂物DL-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇。有特殊高兴的酸味。苹果酸次要用于食物和医药行业。

  L—苹果酸为天然果汁之主要成份,与柠檬酸比拟具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%),但味道温和(具有较高的缓冲指数),具特殊香味,不损害口腔与牙齿,代谢上有益于氨基酸接收,不堆集脂肪,是新一代的食物酸味剂,被生物界和养分界誉为“*的食物酸味剂。”,2013年以来在老年及儿童食物中正代替柠檬酸。

  L—苹果酸是人体必需的一种无机酸,也是一种低热量的抱负食物添加剂.当50%L-苹果酸与20%柠檬酸共用时,可呈现强烈的天然果实风味。

  饮料(各类清冷饮料):使用L—苹果酸配制的软饮料解渴爽口,有苹果酸味,接近天然果汁。国内一些大型食物公司,如娃哈哈集团、健力宝集团起头在饮猜中利用L-苹果酸。

  L-苹果酸是生物体三羧酸的轮回两头体,口感接近天然果汁并具有天然香味,与柠檬酸比拟,发生的热量更低,口胃更好,因而普遍使用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食物中,并有逐步替代柠檬酸的势头。

  L-苹果酸中含有天然的润肤成分,可以或许很容易地消融粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”,从而能够断根皮肤概况皱纹,使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性,因而在化妆品配方中备受青睐;L-苹果酸能够配制多种香精、香料,用于多种日用化工产物,如牙膏、洗发香波等;与柠檬酸比拟,L-苹果酸其酸味温和新颖,因而国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂,用于合成高档特种洗涤剂。

  L-苹果酸能够用于医治肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病,并能减轻抗癌药物对一般细胞的迫害感化;还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。

  L—苹果酸可用于制造咸味食物,削减食盐用量。好比苹果酸钠咸度适中,常可用来制造带盐咸味的食物。苹果酸可构成很多衍生物,日本近几年已成功地将苹果酸盐使用于减糖、减盐食物中,使用苹果酸某些盐类取代食盐浸渍咸菜时,其咸味仅有食盐1/5-1/7环境下,而浸渍结果倒是食盐的两倍,同时能够做为肾炎患者的食盐代用品,在豆乳中添加苹果酸钙盐,可无效地改善其口感和风味。

  抗氧化、抑止油脂酸败

  L—苹果酸有较好的抗氧化能力,食物中脂类的氧化会导致酸败、卵白质粉碎和色素氧化,使食物的感官性质下降、养分价值降低、货架期缩短。添加食物抗氧化剂可延缓氧化、耽误货架期、连结食物的色香味和养分价值。

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