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鱼翅的家常做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-06 06:52    关注度:

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  鱼翅的家常做法

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  晓得合股人

  百度晓得糊口美食/烹调烹调方式

  鱼翅的家常做法

  鱼翅的家常做法是什么?有简单的鱼翅的家常做法吗?引见几种我回家尝尝。...

  鱼翅的家常做法是什么?有简单的鱼翅的家常做法吗?引见几种我回家尝尝。

  我来答

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  展开全数能够做羹~

  家里面的烹调前提无限

  想要做出酒店里面那种风味仍是有必然难度的~

  用一些比力家常的做法仍是比力合适的~

  鱼翅的泡制法:将翅饼用水泡软,搓碎,放入小筐内沥水。 锅内放宽水将翅饼放入,用小火煮30分钟,倒掉汤,从头放水后再煮30分钟后沥

  材料:鱼翅100克,鸡胸脯肉150克,佐料A(姜汁、淀粉各1汤匙、盐1/4小汤匙),干蘑菇3个,嫩笋(水发)L个,葱白1根,姜30克,清汤3杯,盐1/2小汤匙,酱油1大汤匙,料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许,香油少许,动物油2大汤匙,醋少许。

  1.鱼翅水发后,蒸至熟烂,取出待用。

  2.鸡肉切细丝,用A佐料浸泡入味。水发蘑菇,笋切丝。

  3.油锅烧热,放入葱段,姜片煸炒,插手蘑菇、笋翻炒,倒入料酒,清汤煮开。

  4. 将鱼翅放入锅内,插手盐,酱油调味,放入鸡肉煮1分钟,撒上胡椒粉,勾芡,淋上香油,可按照口胃放点醋。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数鱼翅粉丝汤吧。

  鱼翅次要在发,一小时一换水,细细揉搓,48小时就差不多了。

  用上等高汤,不要用大骨头熬的那种,最好是蒸鲍鱼油,当然其实没有,也只能用大骨头汤了,煮30分钟,吧细白粉丝下进去,烫化后出锅装盘。

  撒盐调匀即可。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数干鱼翅泡发

  先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火。待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火煮1小时摆布,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。

  干烧鱼翅,是川菜的一种根基的做法

  一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺暖锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,如许连换连焖四五次,鱼翅腥臭味能够去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。

  二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最初下菱粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。

  白扒鱼翅的做法

  【菜系:鲁菜,山东菜】

  〔烹制方式〕

  1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用。

  2.炒锅内插手清汤、精盐(l克)、绍酒(10克)、鱼翅,烧开后捞出沥清水分;再把菜心放入锅内氽过捞出;将鱼翅用清水洗净,陈列划一,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片(各10克)、精盐(1克)、绍酒(10克),倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。

  3.炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放人葱、姜片(各15克),炸出香味,再加精盐(6克)、奶汤、绍酒(5克),捞出葱姜不要,放入鱼翅(翅面朝下)、菜心,烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

  蟹黄鱼翅的做法

  主料辅料:水发鱼翅100 克,精盐4 克,活螃蟹2 只,味精1 克,白菜心3 棵,酱油5 克,葱白段5 克,鸡清汤200 克,姜片3 克,湿淀粉25 克,葱花3 克,熟咸鸭蛋黄2 个,胡椒粉1 克,熟猪油50 克

  1.活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄,再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用,熟咸鸭蛋黄在碗内搞乱。

  2.将加工好的鱼翅盛碗中,加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片,上笼用旺火蒸至扒软入味取出,白菜心焯水上味待用。

  3.炒锅置旺火上,下入熟猪油25 克烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精,悄悄晃悠,淋入芡汁,用勺边推边晃悠锅,淋熟猪油起锅装盘,撒上胡椒粉,把菜心镶在四周衬色即成。

  1.翅沙要去净,翅身连结完整。

  2.鱼翅须放在旺火滚水中焯水。

  3.蟹黄、鱼翅要表现色艳,翅要脆柔,味道凸起鲜美。

  椒盐老板鱼翅的做法

  主料 老板鱼翅 配料 青红尖椒末调料:盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油

  1。老板鱼翅洗净,改小块,腌制入味。2.鱼翅拍粉,入六至八成热油中炸熟后捞起。

  3.炒尖椒末,烹料酒,加椒盐粉。

  4.插手鱼翅炒匀即可。特点:外焦里嫩,香辣适中。提醒:鱼翅拍粉不宜太厚,炸时留意油温。

  凤凰鱼翅的做法

  原料:主料:水发鱼翅200克、净雏鸡200克。

  配料:净冬笋30克。

  调料:葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克)。

  1、将雏鸡冲刷清洁,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的概况抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。

  2、将鸡皮朝下放入大碗内,插手葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅、腿伸开,鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶。

  3、冬笋切成标枪头型。将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥清水,摆成蓑衣状放入平盘内。

  4、汤锅内插手蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒,将码好的鱼翅原样推入锅内,插手冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上。

  5、汤锅内放入清汤、精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇在鱼翅和鸡身上即成。

  火踵鱼翅的做法

  特点:食之,回味甘醇清雅。

  原料:水发玉节鱼翅,400克 姜汁,25克 绍酒,100克 精盐,5克 湿淀粉,30克 加特级去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟猪油,100克 生猪肥膘,100克 葱段,10克 熟鸡油,25克 葱结,20克 豌豆苗,10克 清汤,400克

  制造过程1、火踵鱼翅是以珍贵的鱼翅与浙江出名特产金华火腿相集于一菜的风味肴馔。

  2、火踵鱼翅以火腿醇香浓重,于翅绵糯滋养而为宴会中头菜。凤凰鱼翅的做法色香味:选料讲究;制造精细,重视火候,成菜造型美妙,酥烂鲜香,色泽苍白,芡汁醇厚;

  主料:冰发鱼翅200克、净雏鸡200克辅料: 净冬笋30克;葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克)

  1)将雏鸡冲刷清洁,从脊背劈开,胸部相连,拍断骨骼,鸡的概况抹上酱油,放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出;

  2)皮朝下,放入大碗内,插手葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿伸开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵香菜叶;

  3)冬笋切成标枪头型;

  4)再将鱼翅放入开水中氽一下,捞出沥清水,摆成蓑衣状放入平盘内;5)汤锅内插手蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒;

  6)将码好的鱼翅原样推入锅内,插手冬笋,微火扒透,用湿淀粉勾流芡,淋葱椒油,起锅顺披在鸡身上;

  7)汤锅内放入清汤,精盐烧开,用湿淀粉勾芡,放入味精,淋葱椒油,浇入鱼翅和鸡身上即成

  荷花鱼翅的做法

  原料:水发鱼翅200克。 鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。

  制造方式:将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐,拌匀成鸡料子。选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟猪油,再抹上鸡料子,至平为止,汤匙顶端撒上火腿末,成莲花瓣形。将剩汆鸡料子插手菠菜汁,呈绿色,取酒盅一个,内抹油,再抹上绿色鸡料子,用海米平均地插入,做成莲蓬,将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内插手清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液悄悄挤入滚水内,成鸡蛋黄丝,待漂起后捞出,鸡蛋糕修成圆形,成一个蛋糕托,放入鱼盘的一端,把蒸熟的莲花瓣、莲蓬别离取出,放在蛋糕托上拼成荷花状,把鸡蛋黄丝围在莲蓬四周成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出,将鱼翅放于碗内,加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤,入笼蒸烂取出,去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时,放葱段、姜片稍炸捞出,再放酱油、绍酒、清汤,精盐、鱼翅,用微火煨炆至汤汁将小时,放湿淀粉勾芡,淋葱油,推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐,烧沸后放湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在荷花上即成。 风味特点: 造型美妙,鱼翅软烂,“荷花”细嫩,汤美味美。

  三丝鱼翅的做法

  原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

  【制法】 水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿别离切成丝,冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,插手少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起划一地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。

  【特点】 色泽乳白,三丝嫩脆,翅鲜软烂,汁浓味香。

  泡菜鱼翅的做法

  用料:主料:煨好的海虎鱼翅600克配料:白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克调料:四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克

  1、将以上配料、泡菜老盐水(500克)、冰糖(压碎)放一土陶盆内,浸渍断生,入味。将鱼翅、余下的泡菜老盐水也放土陶盆内浸渍入味

  2、将泡好的鱼翅放大土钵内两头摆好,各类泡好的配料撒放鱼翅四周,将矿泉水倒碗内,再加上泡菜老盐水,对好咸淡,注入钵内即成。制造环节:鱼翅须提前煨进味,烹制成熟品,晾冷。泡菜必必要用老盐水,配料内容要多样,色泽要各别,要浸渍断生味。鱼翅另用盐水泡制,以连结此菜特色。

  红烧中鲍翅的做法

  材料:水发鱼翅150克,熟火腿10克,味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量,清汤100克,熟鸡油10克,色拉油适量。

  制法:将发好的鱼翅用碗扣好,上笼蒸至烂熟取出,滗干水。

  锅置火上,倒入色拉油烧热,烹入料酒,加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸,沟芡,淋入鸡油。

  取适量芡汁淋在碗中鲍翅上,随既将扣入汤盘中,将余下的芡汁淋在翅面上,将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

  特点:金黄色,鲜香黏滑。

  鱼翅蒸鸡的做法

  材料:光嫩母鸡1只(约1000克),鱼翅300克,火腿丝6克

  制法:抽去翅骨,同火腿丝装入鸡肚内,将启齿扎牢。

  配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

  冰糖鱼翅的做法

  材料:发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。

  制法:用锅装入已泡好的鱼翅,加清水适量,先用中火煮开,后用微火炖一小时后再插手适量清水。再煮开,然后转为微火炖一个半小时,再把冰糖和葡萄干插手,煲至冰糖全数熔解,用汤碗或炖盅盛装即成。

  雪花鱼翅的做法

  1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,

  扣入蒸碗插手料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用

  旺火蒸软烂后取出沥干水分。

  2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,插手调味料(1)-(5)拌匀。

  3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以两头能立住筷子为

  准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

  4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,悄悄拖入盘,把火腿末撤在

  砂锅鱼翅的做法

  原 料:水发鱼翅500克 火腿25克

  水发玉兰片20克 水发香菇20克

  制 法:1火腿、玉兰片切片,香菇撕小块 。

  2鱼翅放凉水顶用微火烧开捞入碗中 。

  3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂 。

  4、用葱丝姜末呛锅 ,放清汤 、调料和鱼翅烧开后倒入砂 锅 ,移微火炖20分钟 ,放油菜心上即可 。

  玫瑰花鱼翅炒蛋的做法

  鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。

  、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,插手盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手扯开,放入鸡蛋顶用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油,烧至八成熟插手鸡蛋炒熟即可。

  红花丹参蒸鱼翅的做法

  配方:红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克

  1.把红花、丹参、桃仁、川芎别离洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用。

  2.鱼翅发透,撕成丝状。火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段。

  3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内,再插手鸡汤100毫升。

  4.把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。

  食法:每日2次,每次服用1/2,一天服完,佐餐食用或单服

  柱鱼翅的做法

  原 料:水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量

  制 法:鱼翅用开水焯一下捞出,再用鸡汤入味,然后取出装入碗内, 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块, 滗出原汁, 翻扣在盘地方。干贝下鸡汤氽一下捞出, 配上红绿樱桃,码在鱼翅四周,原汁滤去杂质烧开,勾薄欠淋在鱼翅上即成。

  鱼翅老鸡锅的做法

  主 料: 老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。

  配 料: 盐10克,豉油、麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克。

  1.鱼翅浸发后洗去杂质。在滚水中插手姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。

  2.母鸡宰洗清洁,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用滚水飞去血秽。

  3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,插手适量滚水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。 4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,插手盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使汤汁变浓。 5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。

  特 点: 润滑稠浓,香气四溢。

  1. 将鱼翅划一地码放在竹箅子上。

  2. 将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去概况泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。

  3. 将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。

  4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。

  5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。

  6. 注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时摆布。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。

  7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时摆布。然后插手清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收获浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。

  炒木樨鱼翅的做法

  主 料: 散翅100克,鸡蛋5只。

  配 料: 盐2.5克,味精1.5克,色拉油80克。

  1、将水发好的散翅洗净,投入大碗内,放入鸡蛋液、盐、味精,用竹筷拌匀。

  2、铁锅洗净放世故锅,再投入全数色拉油,烧至四成热时,缓缓投入用鸡蛋液和洽的散翅,用铁勺慢慢地炒,炒至成块状即可装盆。

  特 点: 色黄,香、鲜。

  椰子炖鱼翅的做法

  主 料:金钩鱼翅150克,椰子1只,椰浆少许。

  配 料:盐适量。

  做 法:椰子去盖打开,倒入少许椰浆,放少许盐,将煲好的鱼翅放入椰子中,蒸3小时即可。

  特 点:清香、鲜美。

  红烧鱼翅的做法

  主料:水发鱼翅1000克。

  配料:水发蹄筋200克,水粉芡15克。

  作料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

  1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,别离在开汤中杀一下,沥去水分。

  2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微插手一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一路插手,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

  主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克

  调料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克

  1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,别离在开汤中杀一下,沥去水分。

  2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微插手一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

  3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一路插手,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

  红烧钱袋鱼翅

  辅料:鸡肉(500克) 猪肋条肉(五花肉)(1000克)

  1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入滚水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里;

  2. 鸡肉切成4块;

  3. 猪五花肋条肉切成8块;

  4. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将鸡肉、猪五花肋条肉下锅,插手葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下,加肉清汤1500克;

  5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅,拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉,煨汤倒进碗时待用;

  6. 炒锅放在中火上,将煨汤下锅,插手味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,再淋上芝麻油即成。

  此菜呈酱红色,翅软滑润,汁浓味美,养分丰硕。

  材料 ◆ 调味料 ◆

  金山勾翅(已发) 8两 上汤 2汤匙

  鲜红蟹肉 2两 火腿汁 1/2茶匙

  鸡蛋 1只 生粉水 1/2茶匙

  银芽 2两 花生油 1茶匙

   先烧热锅,加上花生油 1汤匙。倒入拌匀的鸡蛋。

   将鸡蛋煎至半熟,不要搅拌,插手银芽。

   略炒银芽后,放入已发好的金山勾翅。

   将银芽、鸡蛋及金山勾翅以慢火炒。

   大约 1分钟后,放入红蟹肉继续炒,寄望炒的速度及力度要平均。

   再加火腿汁,将翅针炒至干身。

   放入生粉水及上汤调味将翅针再次炒至干身。

  上碟、加上火腿丝,即成。

  阿锋炒鱼翅最主要是鱼翅要够干身,过程中不克不及有出水环境,原汁原味渗入每条翅针。

  鱼翅用上汤煨透沥干水份,蟹肉蒸熟备用。

  鸡蛋打匀,取铁锅放在炉灶上投入色拉油烧至4成热,

  鸡蛋缓缓倒入再放入鱼翅一路炒香,

  然后插手火腿汁、盐、银芽、蟹肉一路炒匀,

  最初用湿生粉勾芡即成

  鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的一种珍贵海味。鱼翅每100克含水份14克、卵白质83.5克,脂肪0.3克,此外还含钙、磷、铁等养分成分。鱼翅性味甘平,具无益气、开胃、补虚的功能,它补肾、强筋、壮骨、消痰。医治食欲不振,老小皆宜,乃滋补极品。

  在烹制鱼翅前,要先将鱼翅发好,方能烹制!!!切记!!!

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  鱼翅的涨发方式为水发:

  1、 剪边,将鱼翅的薄边剪去。

  2、 浸泡,冷水中浸泡10—20小时,至鱼翅回软。

  3、 焖煮,鱼翅放入滚水中煮1小时,再焖4---5小时,至砂粒大部份兴起后,用刀边刮边洗,除净砂粒。

  4、 出骨踢腐。

  5、 漂洗,鱼翅用清水漂浸24小时,半途换水2次,以推进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时,至完全发透后取出,用清水漂洗清洁,去除异味后即成半成品。

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  1、 红烧中鲍翅

  材料:水发鱼翅150克,熟火腿10克,味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量,清汤100克,熟鸡油10克,色拉油适量。

  制法:将发好的鱼翅用碗扣好,上笼蒸至烂熟取出,滗干水。

  锅置火上,倒入色拉油烧热,烹入料酒,加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸,沟芡,淋入鸡油。

  取适量芡汁淋在碗中鲍翅上,随既将扣入汤盘中,将余下的芡汁淋在翅面上,将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

  特点:金黄色,鲜香黏滑。

  2、 鱼翅蒸鸡

  材料:光嫩母鸡1只(约1000克),鱼翅300克,火腿丝6克

  制法:抽去翅骨,同火腿丝装入鸡肚内,将启齿扎牢。

  配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

  3、 冰糖鱼翅

  材料:发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。

  制法:用锅装入已泡好的鱼翅,加清水适量,先用中火煮开,后用微火炖一小时后再插手适量清水。再煮开,然后转为微火炖一个半小时,再把冰糖和葡萄干插手,煲至冰糖全数熔解,用汤碗或炖盅盛装即成。

  干贝黄肉翅:

  1、将干黄肉翅加开水下锅,用旺火煮1小时,再改小火煮1小时,离火后,在原锅中泡3小时,取出,出沙,再用冷僻水洗净 2、把洗后的鱼翅温水下锅,用大火煮开,改小火煨4小时,取出,放在温水盆里,剔去翅骨及烂肉,然后,用凉水泡3小时 3、再将泡过的鱼翅换水上锅,煮沸开,以翅老嫩,先把嫩的取出,放凉水盆中,剔去翅脆骨,老的继续煮,直至煮软,去净脆骨为止,然后,再放入凉水中泡2小时,换凉水洗净 4、把洗净的鱼翅再下锅,用小火煮4小时,离火浸泡7小时,取出后洗一次,再用凉水泡3小时,用火煮开,去净异味,细沙、碎骨,再用冷水洗三次 5、将鱼翅摆在竹箅上,上面再盖一竹箅,放在珐琅锅内(锅底放4根竹筷子,免得鱼翅粘糊锅底)。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱、生姜,放入清水3公斤,用旺火烧开,改用小火煨6小时,使其剩下约750毫升汤,鸡、鸭取出作它用 6、干贝去筋,洗净,插手100毫升鸡汤,入蒸锅蒸2个小时,抓碎 7、上菜时,将煨的鱼翅连箅放入双耳锅,再将煨好的汤,倒入锅内,加干辣椒段,烧沸10分钟后,插手调料,然后,带箅取出鱼翅扣在圆盘中,去掉竹箅 8、将汤入锅,投入干贝煮沸,用淀粉调成浓汁,浇在鱼翅上,再撒焙好的芝麻和少许火腿末,即可

  1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,

  扣入蒸碗插手料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用

  旺火蒸软烂后取出沥干水分。

  2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,插手调味料(1)-(5)拌匀。

  3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以两头能立住筷子为

  准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

  4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,悄悄拖入盘,把火腿末撤在

  上面即成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  擅长:暂不决制

  展开全数炒木樨鱼翅 主料: 散翅100克,鸡蛋5只。 配料: 盐2.5克,味精1.5克,色拉油80克。 做法: 1、将水发好的散翅洗净,投入大碗内,放入鸡蛋液、盐已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  你是一个害怕被看好的“期望惊骇者”?

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