参茸鸡肉汤

参茸鸡肉汤

参茸葛仙米的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 08:56    关注度:

  〔主料辅料〕

  水发葛仙米⋯100 克

  〔烹制方式〕

  1.将海参切片,冬笋、火腿切丁。鸡脯肉剁茸,插手鸡汤 150 克、葱姜汁、味精 0.5 克、白胡椒粉 2 克、鸡蛋清、湿淀粉拌匀成稀糊。

  2.炒锅置旺火上,放入熟猪油 25 克、葱花、姜末稍煸,下入鸡汤、味精、白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味,待沥汁稍干时,起锅盛入大圆盘内围一圈。

  3.炒锅置火上,下入熟猪油,烧至六成热时,将鸡茸糊搅匀倒入锅中,再将海参片投入合炒,待鸡茸糊凝结变白,盛入圆盘地方即成。

  优小窝小贴士:

  1.味精、胡椒皆宜后下,不然味精失味,胡椒失香。

  2.将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形,则更为美妙,且与道家源流相符,添加情趣。

  〔风味特点〕

  1.葛仙米俗称“地耳”,珠形,小的绿豆大小,大者如指头,潮湿时呈绿色或褐色,干燥后卷缩成灰黑色,附生于浅水中的砂石间或潮湿的土壤上。明·李时珍《本草纲目》谓其“气息甘寒、无毒,明目益气,令人有子。”入菜则质地软糯滑利。相传,东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深山炼丹,常以此物果腹,全当米谷,延年益寿,白发童颜,人称“葛仙”,后人便将地耳呼为“葛仙米”。

  2.此为湖北保守名菜,药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹,口角分明,红褐相间,色彩艳丽,质地滑嫩,咸鲜可口,滋补人体。

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